中新網青海新聞9月17日電 題：自然結晶+物理加工 純凈茶卡鹽從源頭到餐桌
作者 李雋 楊驊
茶卡湖鹽，來自億萬年時光的沉淀，飽含自然結晶的純粹，風從青藏高原將陣陣自然咸香吹向祖國大地，以高原臻品饗大江南北之食客。
歷史之久 沉淀歲月風華
茶卡湖鹽開采歷史悠久，最早可推到秦漢時期，因顏色白中泛青，一直以來也被稱為青鹽。據《漢書·地理志》記載，早在三千多年前就已有開采，且已在西北、中原地區享有盛譽，而且在《晉書》《隋書》中，也多有記載。
《西寧府新志》上也有過這樣的記載：“在縣治西，五百余里，青海西南……周圍有二百數十里，鹽系天成，取之無盡。蒙古用鐵勺撈取，販玉市口貿易，郡民賴之。”《本草綱目》《紅樓夢》中，都有青鹽藥用洗漱的記載，明朝醫圣李時珍在《本草綱目》中稱：“西海有鹽池，所產青鹽即可明目、消腫。”清雍正二十七年（1749年），茶卡鹽湖的鹽納入政府管轄開采。
作為古絲綢之路重要鹽源地，茶卡湖鹽曾通過駝隊遠銷西域，從駝鈴陣陣、絡繹不絕的鹽馬古道，到汽笛聲聲、欣欣向榮地走向世界。
自然之純 孕育調味本真
茶卡湖鹽來自“世界四大無公害超凈區之一”的青藏高原東部——遙遠的青海，神秘的北緯36°線上的茶卡鹽湖，那里海拔3100米，被稱為“天空之鏡”，是柴達木盆地有名的天然結晶鹽湖，是高海拔、無污染的天然露天食鹽礦。
茶卡湖鹽的形成經歷了億萬年時光的自然沉淀，青藏高原日曬強烈、干燥、蒸發量大的氣候，使得這里的鹽分濃度極高，同時也保證了鹽的品質。鹽層富含多種礦物質，不經過任何化學處理，保留最原始的純凈狀態。同時，茶卡湖鹽極易開采，只消揭開十幾厘米的鹽蓋，就可以從下面撈取高原純凈風土的饋贈——天然結晶鹽。
“鹽系天成，取之無盡”“用勺子舀出，曬干就成。”在古人與今人變換之間，在鐵勺與全自動機械變換之間，茶卡湖鹽從未改變，依然是億萬年前的茶卡湖鹽，唯一變換的是搬運工和搬運方式！
古人有的用鐵勺撈取在集市口貿易，有的用鐵勺撈取供自己享用，今天的茶卡湖鹽順應時代發展，將鐵勺采鹽升級為雙刀輪采鹽船采鹽，毫無改變青藏高原湖鹽特有的風味，也毫無改變純天然、無污染的優良品質，青海湖鹽、茶卡3100、茶卡湖鹽三大系列17款產品，讓食客的餐桌更加豐富多彩，讓每一道菜都彌漫著大自然饋贈的詩意。
加工之簡 搬運自然饋贈
雙刀輪采鹽船源源不斷將鹽蓋之下的自然饋贈采出，通過運鹽船運往岸邊坨地，坨地的鹽堆高聳入云，經過淋鹵與晾曬，積攢咸鮮的濃厚風味，再經過“三洗三破”和無塵車間分類包裝就成為豐富人們味蕾的上等食鹽——全國鹽行業首個獲得國家地理標志保護的產品，中國綠色食品發展中心認定的綠色食品A級產品，同時通過了國際清真和美國FDA等多項體系認證，綠色、天然、生態、健康品質的茶卡湖鹽。
這里的每一粒鹽都像微縮的雪花，在陽光下閃爍著淡青色的光澤，這是高原特有藻類與鹽晶共生形成的自然現象。青海省文史學者程起駿說，這種鹽，晶大質純，鹽味醇香，是理想的食用鹽。
如今，達到食藥級標準的數字化無塵生產車間晝夜不停，完全依靠自然結晶，不含任何抗結劑和添加劑，保留了鹽湖最原始的風味和礦物質成分的茶卡湖鹽源源不斷產出，立袋包裝、平袋包裝、袋裝、箱裝，所有包裝工序在全自動生產線上一氣呵成，經過皮帶運輸和ABB機械手，被AGV自動導引叉車整齊排列，以品質優良、口味純正走向國內外食客的餐桌。
匠心之守 守護舌尖安心
青海鹽業茶卡制鹽分公司為確保各類鹽產品安全與質量，建立了食用鹽質量安全電子追溯系統，接入了全國食鹽電子防偽追溯服務平臺，為每袋鹽賦予“數字身份證”，實現從生產到銷售的全流程追蹤與溯源。
從一池鹽水到灶臺煙火，茶卡湖鹽的每一步都清澈可尋。當廚房里升騰起人間煙火，灶臺上的茶卡湖鹽便開始蠢蠢欲動，精美包裝上那串獨一無二的數字里有茶卡湖鹽的成長之謎，掃碼的瞬間便能回溯從鹽湖到餐桌的全部旅程，讓食客用得放心、吃得安心。
